Laktoseintoleranz - Grundlagen
Was ist Laktose?
Laktose, auch Milchzucker genannt, ist ein Zweifachzucker (Disaccharid) und ein natürlicher Bestandteil der Milch. Bei Kuhmilch sind z.B. 40 - 50 Gramm Laktose pro Liter enthalten. Entsprechend findet man sie auch in allen aus Milch hergestellten Produkten wie zum Beispiel Joghurt, Sahne oder Käse an.
Die Bezeichnung Zweifachzucker deutet schon an, dass ein Laktosemolekül chemisch sich aus zwei Bestandteilen zusammensetzt. Diese sind Galaktose und Glucose. Bei der Verdauung wird das Molekül im Dünndarm in seine zwei Bestandteile mithilfe von Laktase-Enzymen (Lactase-Enzymen) aufgespalten. Sind diese Lactase-Enzyme nicht in ausreichender Menge vorhanden, so spricht man von einer Laktoseintoleranz .
Laktose dient im Körper als Energielieferant, unterstützt die Kalzium-Aufnahme und hemmt Fäulnisbakterien. In der Lebensmittelindustrie wird Laktose sehr häufig eingesetzt, um einen cremigen Geschmack zu erreichen. Auch wird Sie als günstiger Füllstoff in vielen Nahrungsmitteln eingesetzt. Sie dient außerdem als Ausgangsprodukt für die Herstellung von Milchsäure. In vielen Medikamenten wird sie als Bindestoff eingesetzt.
Das heisst, Laktose ist auch in Produkten enthalten, bei denen man Sie nicht vermutet! Selbst harmlos scheinende Lebensmittel wie zum Beispiel Salami können das Molekül in großen Mengen enthalten und sollten daher von laktoseintoleranten Menschen gemieden werden. Mehr Informationen sind in der Linksammlung zu finden.
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